Zbulimi shkencor për çokollatën: Mikrobe të veçanta japin aromë unike dhe…

Shkencëtarët kanë arritur në një zbulim të rëndësishëm mbi sekretin e shijes së çokollatës. Sipas një studimi të publikuar nga The Guardian, është identifikuar një përbërës kyç që lidhet me mikrobet dhe kërpudhat e përfshira në procesin e fermentimit të kokrrave të kakaos, të cilat ndikojnë drejtpërdrejt në aromën dhe cilësinë përfundimtare të produktit. Përmes sekuencimit gjenetik, studiuesit zbuluan nëntë mikrobe të afta të bashkëveprojnë për të prodhuar notat karakteristike të kakaos. Kur këto mikrobe u përdorën në kokrra kakaoje sterile, rezultati ishte një shije më e pasur, me nuanca lulesh, frutash dhe agrumesh, por me më pak aciditet dhe hidhësi. “Unë e quaj salca sekrete,” tha studiuesi Salt, duke theksuar rëndësinë e këtij zbulimi. Sipas ekspertëve, ky rezultat mund të ketë ndikime të mëdha...