Frigoriferi juaj: mik apo armik i padukshëm?

Siguria e ushqimeve të ruajtura në frigorifer varet nga një kombinim faktorësh si temperatura, higjiena dhe koha e qëndrimit. Është e rëndësishme të kuptojmë se frigoriferi nuk i vret bakteret, por thjesht ngadalëson shumëfishimin e tyre. Keqkuptimi më i madh është besimi se i ftohti e bën ushqimin të sigurt për një kohë të pakufizuar. Bakteret shumohen me shpejtësi në temperaturat midis 5°C dhe 60°C, zonë e njohur si “zona e rrezikut”, ndaj frigoriferi duhet të mbahet gjithmonë në 4°C ose më poshtë. Në këtë nivel, shumica e baktereve patogjene, si Salmonella apo Listeria, e ndalojnë ose ngadalësojnë aktivitetin e tyre. Edhe në temperaturën e duhur, ushqimet kanë afate të kufizuara ruajtjeje. Për shembull, mishi i freskët mund të qëndrojë 3-5 ditë, mishi i grirë...