Tag: domate

Pjata e njohur si sallatë thuhet se daton nga zakoni i lashtë romak për të zhytur lakrën romaine në kripë “herbe salata” do të thotë “gjethe të kriposura.”

Tani, shekuj pas origjinës së këtij koncepti në Romën e Lashtë, sallatat për disa mund të ngjajnë me një kovë me lakër ku secili zgjedh përbërësit vetë nga zinxhirët e sallatave të zakonshme; për të tjerë, sallata është një tas i ngrohtë me drithëra (si sallata me farro) ose një sallatë pa fare lakër (si sallata me makarona, patate ose cole slaw). Disa e konsiderojnë sallatën një pjatë të ftohtë, të prerë dhe me dressing, ndërsa të tjerë e shndërrojnë sallatën në një vakt të plotë duke shtuar proteina të ndryshme.

Në pak fjalë, sallatat kanë kuptime të ndryshme për njerëz të ndryshëm; çelësi qëndron në përbërësit e freskët, teksturën dhe një dressing të balancuar mirë.

Sado që të shërbehet, një sallatë mund të flasë shumë për një vend. Nga Greqia në Meksikë, Etiopi dhe Japoni, nuk është vetëm çështje përbërësish (perime, barishte, gjethe) apo erëzash, dressingësh dhe teksturash shpesh ka një histori pas recetës që përfshin kohën, vendin dhe disponueshmërinë e prodhimeve. Pyetni çdo kuzhinier dhe do t’ju thotë se krijimi i një sallate nuk është për zemra të dobëta, dhe kjo ndoshta është arsyeja pse shumë sallata klasike kanë mbijetuar për vite me shumë pak ndryshime, përveç disa përfshirjeve ose përjashtimeve të vogla.

Ja disa nga më të mirat nga e gjithë bota:

Sallata italiane me bukë, ose Panzanella, fillon me mbetjet: konkretisht bukë një dite të vjetër. Në restorantin e tyre të dashur në Nju Jork, Via Carota, kuzhinierët italianë Jody Williams dhe Rita Sodi servirin një sallatë panzanella në stil toskan, jo shumë të lagur, duke përdorur uthull sherry të vjetër, që mund të jetë çelësi i përsosmërisë së saj. Receta e tyre kërkon copa të copëtuara bukë fshati një dite të vjetër, të zhytura në një përzierje kripë-sherry, që thith të gjithë kripën, dhe të përziera me qepë pranvere të copëtuara, domate të pjekura, kastravecë dhe selino, dhe të spërkatura me vaj ulliri dhe bazilikë. Origjina e sallatës daton shekuj më parë si një vakt i lirë i bërë nga fshatarët toskanë me mbetje dhe prodhime lokale.

Salade Niçoise (Francë)
Niçoise i referohet një stili francez të gatimit, veçanërisht nga qyteti Nice, ku kuzhinieri i njohur dhe restoratori i familjeve mbretërore, Auguste Escoffier, përmirësoi Sallatën Niçoise duke shtuar patate dhe bizele në një kombinim me anchova, ullinj Niçoise, kapër, ton, vezë të ziera dhe domate qershie mbi lakrën Boston. Julia Child e konsideronte Sallatën Niçoise si një nga vaktet e saj të preferuara verore dhe me të drejtë është e lehtë, por edhe e ngopshme dhe plot shije.

Yusheng (Singapor)
Për të festuar Vitin e Ri Hënor me fat, banorët e Singaporit dhe Malajzisë përzien Yusheng (ose yee sang), një sallatë të freskët me peshk të papërpunuar, të ëmbël dhe të thartë, e njohur si “luhatja e prosperitetit” (ose lo hei). Yu sheng përkthehet si “peshk i papërpunuar” dhe tingëllon edhe si fraza kineze për “rritje të bollëkut,” duke e bërë atë një antipastë popullore gjatë Vitit të Ri Kinez dhe një ritual ceremonial. Në një mbledhje tipike, një nga një, secili përbërës shtohet në një pjatë, ndërsa pritësi spërkat arra, fara, erëza dhe dressing mbi sallatën. Pjesëmarrësit përzien përbërësit perime të grira si karota, rrepa daikon, patate të ëmbla, kastravecë dhe xhinxher turshi, së bashku me peshkun e papërpunuar — me kungujt sa më lart duke shprehur dëshira të mira për vitin e ri.

Sallatë Narangi (Indi)
Kuzhinierja indiane Asma Khan shkruan në librin e saj të recetave “Monsoon: Delicious Indian Recipes for Every Day and Season” se ndonëse India është një vend i nxehtë dhe me lagështi, nuk ka shumë lloje sallatash krahasuar me kulturat mesdhetare. Ata sigurisht hanë perime të freskëta me vaktet, dhe një sallatë e veçantë që Khan shërben është një pjatë me agrume dhe perime të spërkatura me erëza, e quajtur Sallatë Narangi, e bërë me portokalle, speca të kuq ose të gjelbër të prerë në feta, karota, lakër dhe karafila. Kjo sallatë rregullohet me një përzierje uthulle me mjaltë, që është e thartë, e kripur, e ëmbël dhe e freskët, me një shije të saktë.

Salat Katzutz (Izrael)

Kuzhinieri izraelito-amerikan Michael Solomonov shkruan në librin e tij më të shitur, “Zahav: A World of Israeli Cooking,” se kjo sallatë izraelite ka origjinë arabe dhe shpesh njihet si Sallatë Arabe, por është e pranishme në çdo tryezë në Izrael. E thjeshtë, e bërë me kastravecë, domate dhe majdanoz të freskët të grira, perimet përzihen në një tas me vaj ulliri, kripë kosher dhe lëng limoni dhe shërbehen. Në Lindjen e Mesme, përbërësit freskues janë të zakonshëm dhe sepse domatet dhe kastravecat rriten gjatë gjithë vitit, ato janë të lira dhe të disponueshme gjerësisht.

Sallatë e prerë me jicama dhe pepitas (Meksikë)
Në restorantin e tij në Brooklyn, Cruz del Sur, kuzhinieri Hugo Orozco shërben ushqim autentik nga Guadalajara, përfshirë një sallatë të njohur me jicama. Jicama, që është origjinale e Meksikës dhe shpesh gjendet në kuzhinat e Amerikës së Jugut, i jep çdo sallate një krokant të ëmbël, veçanërisht në këtë sallatë të prerë, e mbushur me kastravecë persian, portokall navel, ananas, qepë, koriandër dhe speca, së bashku me pepitas të pjekura (farat e kungullit) dhe avokado të prerë sipër. Për më tepër, dressing-u i sallatës me avokado përgatitet me Tajín, një kripë limoni me speca, që gjithashtu spërkatet mbi sallatë.

Gammaldags Pressgurka (Suedi)

Me vetëm kastravecë të prerë hollë dhe të marinuar shumë fort (në një përzierje uthulle, uji, sheqer, piper i bardhë dhe majdanoz), kjo sallatë suedeze me kastravecë të pickuar (Gammaldags Pressgurka) është një shoqëruese perfekte për qofte të famshme suedeze dhe pjata të tjera të rënda si mishi i pjekur dhe produktet deti. Kastravecat shpejt marinohen dhe shtypen fort (prandaj edhe emri “pressgurka”), procesi i shtrydhjes është pjesë e përgatitjes së sallatës. Ato priten hollë dhe shtypen duke nxjerrë lëngun, pastaj rregullohen me përzierjen e ëmbël dhe të thartë dhe lihen të qëndrojnë disa orë para se të shërbehen.

Sallata Shopska (Bullgari)
Sallata më e njohur bullgare, që është e popullarizuar gjithashtu në të gjithë Evropën Juglindore, sallata krokante dhe me ngjyra Shopska bëhet me domate të pjekura të prera, speca të pjekur (zakonisht jeshilë, por ndonjëherë të kuq), kastravecë (anglez ose persian), speca djegës (opsionale), qepë (zakonisht të kuqe), së bashku me majdanoz dhe djathë Sirene të thyer (i ngjashëm me fetën). Mbi të hidhet një vinaigretë me vaj ulliri dhe ndonjëherë ullinj të zinj. E quajtur sipas rajonit Shopluk në perëndim të Bullgarisë, ngjyrat e sallatës (domatet dhe specat e kuq, kastravecët e gjelbër dhe djathi i bardhë) thuhet se përfaqësojnë flamurin kombëtar. Kuzhinierja e njohur bullgare Silvena Johan Lauta përfshiu edhe një recetë për sallatën Shopska në librin e saj “The Food & Cooking of Romania & Bulgaria.”

Ensalada de Palmitos (Argjentinë)
Origjinale nga Amerika e Jugut dhe Qendrore, zemrat e palmës janë një perime që vjen nga speciet e palmës dhe datojnë që nga civilizimet Maya. Të jashtëzakonisht të kalueshme, zemrat e palmës shpesh priten dhe konzervohen në kuti për ruajtje, dhe gjenden në sallata në gjithë Amerikën Qendrore, veçanërisht në Argjentinë. Sallata argjentinase me zemra palme (ensalada de palmitos) bëhet me zemra palme të konservuara të prera, domate të copëtuara dhe avokado të prera në feta, të rregulluara me një përzierje lëngu limoni dhe të zbukuruara me qepë të njomë dhe koriandër. E thjeshtë për t’u përgatitur, sallata shërbehet shpesh në një pjatë si shoqëruese për pjata më të rënda me mish viçi dhe mish të kuq.

Laphet Thoke (Mianmar)
Për të freskuar në Mianmar-in e nxehtë dhe me lagështi, banorët e Mianmarit mbështeten në një sallatë të bërë me gjethe çaji. Në birmanisht, lak hpak ose lephet është çaj i fermentuar, me shije tymuese dhe të hidhur, dhe përzihet me perime të freskëta, hudhër të skuqur, speca jeshilë, arra të pjekura, fasulet e skuqura, karkaleca të thatë dhe fara susami të pjekura, dhe shërbehet mbi një shtresë lakre, të përzier me një salcë peshku dhe lëng limoni. Kuzhinierja birmanase Suu Khin përmend rëndësinë kulturore të Laphet Thoke dhe se si kjo sallatë është pjesë qendrore e ngjarjeve të ndryshme në jetë, të mëdha dhe të vogla. Sallata shërbehet shpesh me çaj jeshil të nxehtë dhe për shkak të kafeinës në gjethet e çajit, është kryesisht një pjatë ditore. Në restorantin California Burma Superstar, Laphet Thoke është një sallatë shumë e njohur dhe antipastë, e quajtur “një festë në gojën tuaj.”

Horiatiki (Greqi)

Kuzhinierja greko-amerikane Diane Kochilas kur përgatit sallatën tradicionale greke (Horiátiki salata) kërkon që amerikanët të mos përdorin lakër në recetën e saj tradicionale. Një pjatë e thjeshtë dhe freskuese, e njohur si “sallatë fshati” në Greqi, ajo përfshin lloje të ndryshme domatesh të pjekura (si domate lot dhe domate qershie), qepë të kuqe, speca jeshilë, kastravecë krokante, ullinj Kalamata, rigon, vaj ulliri ekstra të virgjër (ideal grek), kripë dhe një fetë djathi feta. Sipas një historie, kjo sallatë, dikur e njohur si pjatë e fshatarëve, u bë shumë e famshme në vitet 1960 me shtimin e djathit feta. Sot është shumë popullore dhe gjendet në menu restorantesh në mbarë botën.

Pipirrana (Spanjë)
Kjo sallatë spanjolle verore është një përzierje freskuese me domate, speca, qepë dhe kastravecë, të përziera në një vinaigretë të thartë. Pipirrana është e lehtë, freskuese dhe e mbushur me shije. Në librin e tij “Tapas: A Taste of Spain in America,” kuzhinieri i famshëm José Andrés shërben Pipirrana Andaluza (emëtuar sipas rajonit spanjoll të Andaluzisë, prej nga origjinën ka) me ton, por sallata është e shkëlqyer edhe vetë. E përgatitur thjesht me domate, spec jeshil të prerë në kubikë dhe kastravecë, të marinuar me vaj ulliri dhe uthull sherry me pak kripë dhe piper të zi, ajo lihet të marinohet derisa të jetë gati për t’u shërbyer. Është një sallatë shumë freskuese në verë dhe ngjason me gazpacho.

Som Tum (Tajlandë)
E quajtur Som Tum në Tajlandë, kjo sallatë krokante dhe e thartë tajlandeze me papaja ka origjinë nga Laosi, por është shumë e njohur dhe shërbehet gjatë gjithë vitit në mbarë Azinë Juglindore. Në Tajlandë (veçanërisht në rajonin Isan) gjendet zakonisht në stallet e rrugës, restorante dhe shtëpi. Përgatitet duke shtypur hudhër, kripë, arra, speca, sheqer dhe karkaleca në një pastë, e cila përzihet me lëng limoni dhe salcë peshku, pastaj përdoret për të përzier papajën e gjelbër të grirë, domatet dhe bishtajat e gjata, dhe më pas spërkatet me arra.

Sallata Cobb (SHBA)

Si shumë shpikje të mëdha, sallata Cobb lindi nga nevoja. Sipas një legjende lokale të Los Angeles-it të viteve 1930, Robert Cobb, pronari i restorantit Angeleno Brown Derby, përbëri sallatën e mbushur me proteina duke përdorur përbërës që kishte në frigorifer: lakër, ujëkëllezër, vezë të ziera, proshutë krokante, pulë të pjekur, avokado, domate, qepë të njomë dhe djathë blu, të gjitha të prera dhe të mbuluara me dressingun shtëpiak frëngjisht të Brown Derby-t. Ajo u bë një klasik i menjëhershëm në restorantin në Hollywood dhe shpesh përgatitej para mysafirëve në tryezë deri në vitet 1980.

Sallata Tabbouleh (Liban)
Tabbouleh dhe Tabouli janë të njëjtat dhe receta rrotullohet rreth një përbërësi kryesor: majdanozit. Zakonisht bëhet me grurë bulgur, majdanoz, domate, mente dhe qepë, dhe përzihet me një dressing prej lëngu limoni, vaj ulliri, kripë dhe piper, por mund të ndryshojë varësisht nga kush e përgatit. Disa shtojnë kastravecë, të tjerë lëng shege ose lëng rrushi të thartë për t’i dhënë sallatës një aciditet të freskët. Kuzhinieri Yotam Ottolenghi thotë se mënyra e saktë për ta bërë sallatën tabbouleh është me bulgur (kurrë me kuskus) dhe majdanozin duhet ta presim shumë imët, pa përdorur blender.

Schwäbischer Kartoffelsalat (Gjermani)
Sallata tradicionale gjermane me patate nga rajoni Swabian përdor një vinegretë, zakonisht të bërë me lëng mishi (mish viçi ose perimesh), vaj, uthull dhe mustardë; dallimi kryesor është mungesa e qartë e majonezës, si shumica e sallatave të tjera me patate në botë, dhe pa copa të bukura të baconit. Në Gjermani, kjo pjatë, e njohur si Schwäbischer Kartoffelsalat, shërbehet në restorante dhe gjendet në dyqane ushqimore dhe në shtëpi. Fillon me patate me strukturë të dyllët (që kanë më shumë lagështi dhe mbajnë më mirë shijen se sa patatet me shumë niseshte) dhe përfundohet me një zbukurim me qepë të gjelbër.

Gado-gado (Indonezi)

Kjo sallatë e ëmbël, e kripur dhe e thartë përmban perime të spërkatura me salcë kikiriku.
Do ta gjeni Gado-gado në të gjithë Indonezinë, ku përgatitet sipas rajonit gjeografik, ndaj përbërësit mund të ndryshojnë. New York Times thekson se në kryeqytetin Jakarta, Gado-gado është i pasur me karbohidrate, me patate dhe lontong (tortë orizi), ndërsa në Java Perëndimore, lotek atah ose karedok janë më të pasura me perime të freskëta. Në përgjithësi, përbëhet nga një përzierje perimesh të freskëta (të gjalla dhe/ose të ziera me avull), vezë të ziera fort, tofu i skuqur ose tempeh, dhe shërbehet me salcë kikiriku (disa receta përdorin kikirikë të freskët, të tjera gjalpë kikiriku). Gado-gado (që do të thotë “përzierje-përzierje”) është shumë i dashur në Indonezi dhe kjo sallatë e ëmbël, e kripur dhe e thartë është njohur si një pjatë kombëtare.

Sallata Shirazi (Iran)
E ngjashme me sallatën izraelite (që kërkon majdanoz, jo mente si këtu), sallata Shirazi ose Salad-e Shirazi është një pjatë persiane e bërë me domate, kastravec persian dhe qepë, dhe shërbehet me shumë vakte në shtëpitë në të gjithë Iranin. E emëruar sipas qytetit në jug të Iranit, kjo sallatë e ndritshme dhe acidike është menduar për t’u shoqëruar me oriz, gjellëra të pasura dhe kebabë me të cilët zakonisht shërbehet. Ajo që e dallon është shtesa e verjuice (lëng i thartë i bërë nga rrush i papjekur dhe/ose mollë crab) në vend të lëngut të limonit, që gjithashtu është një alternativë e mirë.

Sallata Olivier (Rusi)
Sallata ruse me patate, e quajtur Olivye ose sallata Olivier, është një pjatë themelore në shtëpitë ruse dhe ukrainase. Ka edhe rëndësi për Vitin e Ri dhe është e popullarizuar në ngjarje familjare, raste të veçanta dhe festime gjatë gjithë vitit. Po, është një sallatë e mbushur me patate (e emëruar sipas krijuesit të saj, kuzhinierit rus Lucien Olivier) dhe duket e thjeshtë, por variacionet me përbërës shtesë si perimet (karrota, bizele dhe turshi të ëmbla), vezë dhe proshutë (ose pulë, ose edhe bologna) – plus majonezë – i japin kësaj pjate një kthesë të paparashikuar, në varësi të kujt e përgatit. Sallata daton që nga viti 1860, kur Olivier punonte në restorantin Hermitage në Moskë, ku më vonë u bë pjatë e famshme e këtij restoranti.

Sallata Caesar (Meksikë)
Tani një pjatë themelore në restorantet amerikane, origjina e sallatës Caesar në Tijuana, Meksikë, mund të harrohet lehtë. Pak më shumë se 100 vjet më parë, kuzhinieri italian emigrant Cesar Cardini përgatiti “Ensalada Cesar” në Hotel Caesars. Shefi dhe pronari aktual i restorantit, Javier Plascencia, i tha Los Angeles Times se në Hotel Caesars përgatiten 2,500 sallata në muaj drejtpërdrejt para klientëve. Dhe nuk ka ndryshuar shumë në përgatitjen tradicionale, e bërë në një tas të madh druri me lugë për përzierje. Salca është baza e sallatës dhe fillon me pastë ançua, mustardë Dijon, hudhër, lëng lime, piper të zi dhe copa djathi Parmesan, të cilat përzihen me kujdes; më pas shtohet një të verdhë veze për të lidhur përbërësit, si dhe salcë Worcestershire dhe vaj ulliri. Sallata spërkatet me më shumë Parmesan dhe shërbehet me krujtona, duke u kujdesur që gjethet e sallatës të jenë mirë të mbuluara (në stilin tradicional meksikan).

Timatim (Etiopi)
Timatim (në amharik do të thotë “domate”) Sallata e domates mund të duket e thjeshtë, por erëza etiopiane berbere i jep një kthesë unike. Përzierja e ngrohtë e erëzave umami (me shumë koriandër dhe paprika) nuk është shumë e fortë — por i jep sallatës së domates një thellësi të madhe. Përgatitet thjesht me domate të prera në copa të vogla, qepë të grirë hollë, hudhër dhe jalapeño, dhe një salcë me lëng limoni ose lime, vaj ulliri, erëz berbere dhe kripë. Timatim zakonisht shërbehet si garniturë ose shoqërim për injera-n, bukën e njohur etiopiane me strukturë sfungjeri dhe me maja natyrale.

Kachumbari (Afrika Lindore)

Kachumbari, një pjatë verore e njohur në Afrikën Lindore, përgatitet me perime të freskëta dhe është e stërvitur me vaj.
Si shumë sallata të thjeshta, Kachumbari (emri në suahili për sallatën e domates dhe qepës së freskët) është një pjatë bazë në vendet e Afrikës Lindore, sidomos në Kenia dhe Tanzani. Ajo është thuajse si një garniturë ose salsa në thjeshtësinë e saj (vetëm domate dhe qepë të grira hollë me speca djegës, kripë, koriandër dhe lëng limoni) dhe shërbehet me shumë vakte, ashtu siç në Amerikë kole slou është një shoqërues që shkon me shumë pjata. Sa më gjatë të qëndrojë në marinadën e saj, aq më mirë shijon, ndaj nuk është çudi që pjatat e pasura me mish dhe gjah apo ato me oriz më të rëndë shoqërohen shpesh me Kachumbari.