Fasulet janë një nga ushqimet më të pasura me fibra dhe proteina, por shumë njerëz i shmangen për shkak të shqetësimeve që shkaktojnë në stomak, veçanërisht gazrat dhe fryrjen. Arsyeja kryesore për këtë është pranisë së oligosakarideve, karbohidrateve komplekse që trupi ynë nuk i tret plotësisht.
Në fasule, këto janë karbohidrate si rafinoza dhe stafioza, të cilat nuk treten në traktin e sipërm tretës sepse njeriu nuk prodhon enzimat e duhura për ta shkatërruar atë. Kur këto molekula arrijnë në zorrën e trashë, ato fermentohen nga bakteret e florës intestinale, duke prodhuar gazra të ndryshëm si dioksidi i karbonit, metani dhe hidrogjeni.
Fermentimi i oligosakarideve nga bakteret çliron këto gazra, të cilat janë përgjegjëse për fryrjen dhe ndjenjën e pakëndshme që ndiejnë disa njerëz pas konsumimit të fasuleve. Kjo është arsyeja pse gatimi i tyre pa përgatitje paraprake shpesh ndikon në shqetësime të tretjes.
Metoda më e efektshme është zhytja e fasuleve në ujë të bollshëm për të paktën 12 orë, idealisht gjatë natës. Gjatë këtij procesi, disa nga oligosakaridet lëshohen në ujë, duke zvogëluar sasinë e gazrave që do të formohen gjatë tretjes.
Disa njerëz preferojnë të shtojnë pak pika limoni në ujë, pasi kjo jo vetëm që ndihmon në ruajtjen e lëndëve ushqyese të fasuleve, por edhe përmirëson tretjen dhe lehtëson simptomat e fryrjes.
Është shumë e rëndësishme që uji me të cilin janë zhyten fasulet të mos përdoret për gatim, sepse ai përmban oligosakaridet e lëshuara dhe substanca të tjera që shkaktojnë gazra. Rekomandohet që uji i zhytjes të hidhet dhe të përdoret ujë i freskët për gatim.
Gjithashtu, gjatë zhytjes, mund të ndryshoni ujin edhe një herë ose dy herë për të përmirësuar më tej rezultatin.
Zhytja duhet të zgjasë të paktën 12 orë, por nëse pas kësaj kohe uji nuk ka ndryshuar ngjyrë apo aromë, mund t’i lini edhe më gjatë. Kjo do të ndihmojë në largimin e më shumë gazrave dhe do të lehtësojë tretjen e fasuleve. Syri.net-iefimerida